곱창의 종류는 크게 소창, 대창, 막창 세가지로 구분합니다.

 

---

 

소창 :

 

주로 순대 껍데기, 순대국등에 사용되며 간혹 볶음 요리에도 사용되나 순대의 피로 사용되는 곳이 대부분입니다.

 

특징으로는 냄새는 적으나 볶음용으로는 다소 탄력이 떨어져 잘 사용하지 않는 편입니다. 

 

---

 

대창 :

 

주로 볶음용으로 곱창의 전설이 주로 사용하는 부위 입니다.

특징으로는 냄새가 다소 있으며, 세척이나 손질이 굉장히 어렵습니다. 

 

돼지부위 중에서도 1.8kg가량 생산되어 내장 부위중에서는 가장 많이 생산되고는 있으나 전국에서 품귀 현상이 일어나곤 합니다.

 

안정적으로 공급이 가능한 업체는 현재 국내에는 거의 없습니다. 도축장을 직접 운영하지 않는 회사들이 대부분이기 때문입니다.

 

꼭 곱창의 전설이 아니더라도 도축장을 직접 운영 하는 회사인지 확인하시고 거래하는 것이 중요 하다고 생각합니다. 

 

대창은 전문가 집단이 아니면 유통할 수 있는 품목이 아닙니다.

 

---

 

막창 :

 

구이용 또는 아바이 순대 등을 만드는 부위입니다. 식감이 쫄깃하여 바짝구운 막창은 술안주로 최고라 할수있으나 

 

돼지 한마리당 300그램 정도밖에 되지 않는 까닭에 수입산에 많이 의존하는 편입니다. 

 

곱창의 전설은 전량 국내산 사용을 성공함으로써 항상 품질 유지에 만전을 기하고 있습니다. 

 

막창은 냄새가 적고 고소한 맛이 나며 씹을수록 담백한 맛이 일품인 요리재료로, 귀한 재료의 본연에 맛을 살리는게 관건입니다.

 

수입 막창에서는 느낄수 없는 고소한맛을 제대로 즐겨 보시기 바랍니다.